白酒基礎(chǔ)知識(shí)大全，看完你就是專家了
發(fā)布時(shí)間: 2024-07-27 10:21:22
酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。會(huì)喝酒，更要懂酒！
今天儒參源酒業(yè)就給大家詳細(xì)介紹一下白酒的文化知識(shí)。
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中國白酒的香型及典型代表：按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
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1、濃香型
這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。
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2、醬香型
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
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3、清香型
以汾酒為代表。其特點(diǎn)是酒色清亮透明、口味特別凈、清香純正、后味很甜。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
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4、米香型
以桂林三花酒為代表。以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是口味柔和、蜜香清雅、入口綿甜、后味怡暢。以大米為原料，小曲為糖化劑。
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5、兼香型
兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。其風(fēng)格獨(dú)特，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點(diǎn)。
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6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
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7、鳳香型
酒液無色清澈透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
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8、芝香型
酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，清冽可口，酒味醇和，余香悠長，以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。
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9、老白干香型
以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，采用地池發(fā)酵、清蒸原輔料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長。代表酒河北衡水老白干。
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